מאת מירי חדד - מנהלת המרכז לתזונה
- ע"פ נתונים מארה"ב - תעשיית המזון מספקת לנו סביב 4,000 קלוריות לראש ביום, שזה המון, מתוכם 1,100 קלוריות הן קלוריות מבוזבזות, שאריות של פירות וירקות ושמן שמטגנים איתו את המזון.תעשיית המזון משווקת מזון תחת ארבע עקרונות: עיקרון ראשון הוא טעם. בסופו של דבר כל מוצר מזון שתעשיית המזון מייצרת צריך להיות טעים.
יש לנו במוח מערכת שנקראת המערכת הדופמינרגית. ברגע שטעים לי בפה ישנם קולטנים שמגיעים למוח ומשחררים את הורמון הדופמין.
הורמון דופמין הוא הורמון העונג. ברגע שרמת הדופמין עולה, אנו חושקים באותה פעולה עוד ועוד.לכל אדם סף דופמין שונה, ולכן הפעולה שהיא האכילה תהיה שונה בכמות שלה.
עיקרון שני הוא מחיר, אנחנו חייבים לקנות מזון שיהיה שווה לכל כיס.
עיקרון שלישי הוא נוחות, היום עם החיים העמוסים אנחנו מחפשים מזון נוח אבל החיסרון הוא שהוא בערך תזונתי נמוך ואף פוגע בבריאות
עיקרון רביעי הוא תחרות בין החברות ליצירת מזון טעים יותר ואיכותי יותר.
יש חלוקה מוסכמת לארבע קטגוריות של דרגות עיבוד מזון. מי שהטביע את החלוקה הזו הוא חוקר בשם אונטריו, ארבעת הקטגוריות הם:
מזון שכמעט ולא מעובד
מזון שעבר יחסית דרגה קלה של עיבוד
מזון מעובד
מזון אולטרה מעובדמזון שכמעט ולא עבר עיבוד הוא מזון שקרוב מאוד לצורתו בטבע, למשל: על פירות וירקות
הדרגה השנייה זה למעשה רכיבי מזון שגם יחסית עברו עיבוד די מינימלי. ואני יותר משתמשת בהם כדי להכין מזון שהוא יותר מורכב. למשל, לקחתי זיתים, הפכתי אותם לשמן זית, זו דרגת עיבוד שנייה.הדרגה השלישית זה למעשה השילוב של הדרגה הראשונה והשנייה ביחד, למשל שמן זית וירקות וקטניות אשר מרכיבים מרק ירקות.
הדרגה הבעייתית תזונתית היא הדרגה הרביעית, וזהו מזון שהוא כבר רחוק מאוד מהצורה הטבעית שלו, למשל: ממתקים, חטיפים, עוגות וכדומה.
למה מזון אולטרה מעובד לא מומלץ?
מזון אולטרה מעובד מגיע בצפיפות קלורית גבוהה - קחו 100 גרם מלפפון, עם 10-11 קלוריות, לעומת 100 גרם שוקולד עם 600 קלוריות.
צפיפות קלורית גבוהה זהו מזון אשר בהשוואה לכמות נתונה מכיל המון קלוריות. היום אנחנו חיים בעידן שפע, היום אנחנו סובלים מעודף של קלוריות, אנחנו מחפשים להקטין את כמות הקלוריות שאנחנו אוכלים. זה המיינדסט שלנו.
טעימות גבוהה - ברגע שאני אוכלת מזון שמן, מתוק, מלוח, כיף לי בפה, ואז אני רוצה לאכול מזה עוד ועוד ועוד.עידוד לאכילה לא מודעת - המטרה שלנו היא כמה שיותר לעודד אכילה מודעת, כדי שלא נגיע למצב שכמות המזון שאנחנו אוכלים היא גבוהה ממה שצריך. היום כולנו אכלנים דפרסיביים, קשה לנו לעצור, אנחנו צריכים ללמד את עצמנו לעצור בזמן
במידה והתזונה שלי היא תזונה אולטרה מעובדת בשכיחות גבוהה בתפריט, מתרחשת עליה בסיכון לפתולוגיות - שיבוש מנגנוני רעב ושובע, מחלות לב דלקת, השמנה, התמכרות למזון, דיכאון, בעיות במערכת העיכול, סוכרת היריון.
